-------------------------------------------------------------------------------------------------------
ഉണ്ണിയപ്പം
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
പുട്ടിനു തയ്യാറാക്കിയ അരിപ്പൊടി വലിയ കണ്ണുള്ള അരിപ്പയിൽ തെള്ളിയത്‌ - ഒരു കപ്പ്
പാളയൻകോടൻപഴം - നാലെണ്ണം (ഞെരടുക)
ശർക്കര (അൽപ്പം വെള്ളം ചേർത്ത് ഉരുക്കി അരിച്ച്‌ പാനിയാക്കുക) - 100 ഗ്രാം
പഞ്ചസാര - ഒരു ഡിസേർട്ട്‌ സ്‌പൂൺ
സോഡാ ഉപ്പ് - ഒരു നുള്ള്
ജീരകപ്പൊടി, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി - ഒരു നുള്ള് വീതം
എണ്ണ - വറുക്കാനാവശ്യത്തിന്‌
തയാറാക്കുന്നവിധം
അരിപ്പൊടി, പാളയൻകോടൻപഴവും ശർക്കരപ്പാനിയും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് ഇഡ്‌ഡലിമാവിന്റെ പരുവത്തിൽ കലക്കണം. സോഡ ഉപ്പുചേർത്ത്‌ ഇളക്കണം . ഇത് ഒരു മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക. ഉണ്ണിയപ്പച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് കായുന്പോൾ മാവ് ചെറിയ സ്‌പൂൺകൊണ്ട്‌ കോരിയൊഴിച്ച്‌ വറുത്തെടുക്കുക. ഉണ്ണിയപ്പം റെഡി
പുട്ടിനു തയ്യാറാക്കിയ അരിപ്പൊടി വലിയ കണ്ണുള്ള അരിപ്പയിൽ തെള്ളിയത്‌ - ഒരു കപ്പ്
പാളയൻകോടൻപഴം - നാലെണ്ണം (ഞെരടുക)
ശർക്കര (അൽപ്പം വെള്ളം ചേർത്ത് ഉരുക്കി അരിച്ച്‌ പാനിയാക്കുക) - 100 ഗ്രാം
പഞ്ചസാര - ഒരു ഡിസേർട്ട്‌ സ്‌പൂൺ
സോഡാ ഉപ്പ് - ഒരു നുള്ള്
ജീരകപ്പൊടി, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി - ഒരു നുള്ള് വീതം
എണ്ണ - വറുക്കാനാവശ്യത്തിന്‌
അരിപ്പൊടി, പാളയൻകോടൻപഴവും ശർക്കരപ്പാനിയും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് ഇഡ്‌ഡലിമാവിന്റെ പരുവത്തിൽ കലക്കണം. സോഡ ഉപ്പുചേർത്ത്‌ ഇളക്കണം . ഇത് ഒരു മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക. ഉണ്ണിയപ്പച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് കായുന്പോൾ മാവ് ചെറിയ സ്‌പൂൺകൊണ്ട്‌ കോരിയൊഴിച്ച്‌ വറുത്തെടുക്കുക. ഉണ്ണിയപ്പം റെഡി
തുട്ട്‌ ദോശ
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
ദോശമാവ്‌ - 1 കപ്പ്
നെയ്യ് - 2 ടേബിൾസ്‌പൂൺ
ചട്‌നിപ്പൊടി - 2 ടേബിൾസ്‌പൂൺ
തയാറാക്കുന്നവിധം
നോൺസ്‌റ്റിക്ക്‌ പാനിൽ ദോശമാവ്‌ നാണയത്തിന്റെ വലുപ്പത്തിൽ ഒഴിച്ച് വെള്ളം വലിയുന്പോൾ ഓരോ തുള്ളി നെയ്യ് വീതം ഒഴിച്ച് മുകളിൽ ചട്‌നിപ്പൊടി തൂവുക. തിരിച്ചിട്ട്‌ മൂപ്പിച്ച്‌ വാങ്ങുക.
ദോശമാവ്‌ - 1 കപ്പ്
നെയ്യ് - 2 ടേബിൾസ്‌പൂൺ
ചട്‌നിപ്പൊടി - 2 ടേബിൾസ്‌പൂൺ
നോൺസ്‌റ്റിക്ക്‌ പാനിൽ ദോശമാവ്‌ നാണയത്തിന്റെ വലുപ്പത്തിൽ ഒഴിച്ച് വെള്ളം വലിയുന്പോൾ ഓരോ തുള്ളി നെയ്യ് വീതം ഒഴിച്ച് മുകളിൽ ചട്‌നിപ്പൊടി തൂവുക. തിരിച്ചിട്ട്‌ മൂപ്പിച്ച്‌ വാങ്ങുക.
കുന്പിൾ അപ്പം
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
ചക്ക വിളയിച്ചത്‌ - ഒരു കപ്പ്
വറുത്ത അരിപ്പൊടി - ഒരു കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരകിയത് - ഒന്നരക്കപ്പ്‌
ജീരകം - ഒരു നുള്ള്
ഏലയ്‌ക്ക പൊടിച്ചത്‌ - 2 എണ്ണം
തയാറാക്കുന്നവിധം
എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരുമിച്ച്‌ കുഴച്ച്‌ വയ്ക്കുക. മധുരം വേണമെങ്കിൽ കുറച്ച് ശർക്കര ഉരുക്കി അരിച്ച്‌ ചേർക്കാം അല്ലെങ്കിൽ 2 ടേബിൾസ്‌പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർത്താലും മതി. വഴനയില കോട്ടി കുറേശ്ശെ മാവ് വാരിവച്ച്‌ ഇലയുടെ ഞെട്ടുള്ള വശം മടക്കി കുത്തി ആവിയിൽവച്ച്‌ വേവിക്കണം. ഒരു ദിവസം കഴിഞ്ഞ് ഉപയോഗിക്കുക.
ചക്ക വിളയിച്ചത്‌ - ഒരു കപ്പ്
വറുത്ത അരിപ്പൊടി - ഒരു കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരകിയത് - ഒന്നരക്കപ്പ്‌
ജീരകം - ഒരു നുള്ള്
ഏലയ്‌ക്ക പൊടിച്ചത്‌ - 2 എണ്ണം
എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരുമിച്ച്‌ കുഴച്ച്‌ വയ്ക്കുക. മധുരം വേണമെങ്കിൽ കുറച്ച് ശർക്കര ഉരുക്കി അരിച്ച്‌ ചേർക്കാം അല്ലെങ്കിൽ 2 ടേബിൾസ്‌പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർത്താലും മതി. വഴനയില കോട്ടി കുറേശ്ശെ മാവ് വാരിവച്ച്‌ ഇലയുടെ ഞെട്ടുള്ള വശം മടക്കി കുത്തി ആവിയിൽവച്ച്‌ വേവിക്കണം. ഒരു ദിവസം കഴിഞ്ഞ് ഉപയോഗിക്കുക.
ശർക്കര ഗോതന്പട
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
ഗോതന്പുപൊടി - ഒരു കപ്പ്
തേങ്ങ - അരക്കപ്പ്‌
ശർക്കര - കാൽകപ്പ്‌
ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി - 1 ടീസ്‌പൂൺ
തയാറാക്കുന്നവിധം
ഗോതന്പുപൊടി കട്ടിയിൽ വെള്ളം അധികം ചേർക്കാതെ കുഴയ്‌ക്കുക. ഇത് ഒരു വാഴയിലയിൽ പരത്തിയെടുക്കുക. തേങ്ങ, ശർക്കര, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി എന്നിവ ഒരുമിച്ച്‌ ചേർത്തിളക്കി മാവിൽ നിരത്തുക. ഇല രണ്ടായി മടക്കി ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക.
ഗോതന്പുപൊടി - ഒരു കപ്പ്
തേങ്ങ - അരക്കപ്പ്‌
ശർക്കര - കാൽകപ്പ്‌
ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി - 1 ടീസ്‌പൂൺ
ഗോതന്പുപൊടി കട്ടിയിൽ വെള്ളം അധികം ചേർക്കാതെ കുഴയ്‌ക്കുക. ഇത് ഒരു വാഴയിലയിൽ പരത്തിയെടുക്കുക. തേങ്ങ, ശർക്കര, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി എന്നിവ ഒരുമിച്ച്‌ ചേർത്തിളക്കി മാവിൽ നിരത്തുക. ഇല രണ്ടായി മടക്കി ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക.
സുഖിയൻ
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
ചെറുപയർ വേവിച്ചത്‌ - 2 കപ്പ്
ശർക്കര - മുക്കാൽകിലോ
തേങ്ങ ചിരവിയത്‌ - ഒരു തേങ്ങ
ഏലയ്‌ക്ക പൊടിച്ചത്‌ - ഒരു ടീസ്‌പൂൺ
നെയ്യ് - ഒന്നര ടീസ്‌പൂൺ
അരിപ്പൊടി - അരക്കപ്പ്‌
മൈദ - അരക്കപ്പ്‌
വെള്ളം, ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ - വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്നവിധം
ശർക്കര ചീകി അൽപ്പം വെള്ളം ചേർത്ത് ഉരുക്കി പാനിയാക്കുക. ഇത് അരിച്ചശേഷം തേങ്ങ ചേർത്തിളക്കുക. പയർ, നെയ്യ്, ഏലയ്‌ക്ക എന്നിവയും ചേർത്തിളക്കി ഉരുളകളാക്കുക. അരിപ്പൊടിയും മൈദയും വെള്ളം ചേർത്ത് കലക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പുചേർത്ത്‌ ഇളക്കുക. ഓരോ ചെറുപയർ ഉരുളയും ഇതിൽ മുക്കി എണ്ണയിൽ വറുത്തുകോരുക. ചൂടോടെ വിളന്പാം.
ചെറുപയർ വേവിച്ചത്‌ - 2 കപ്പ്
ശർക്കര - മുക്കാൽകിലോ
തേങ്ങ ചിരവിയത്‌ - ഒരു തേങ്ങ
ഏലയ്‌ക്ക പൊടിച്ചത്‌ - ഒരു ടീസ്‌പൂൺ
നെയ്യ് - ഒന്നര ടീസ്‌പൂൺ
അരിപ്പൊടി - അരക്കപ്പ്‌
മൈദ - അരക്കപ്പ്‌
വെള്ളം, ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ - വറുക്കാൻ ആവശ്യത്തിന്
ശർക്കര ചീകി അൽപ്പം വെള്ളം ചേർത്ത് ഉരുക്കി പാനിയാക്കുക. ഇത് അരിച്ചശേഷം തേങ്ങ ചേർത്തിളക്കുക. പയർ, നെയ്യ്, ഏലയ്‌ക്ക എന്നിവയും ചേർത്തിളക്കി ഉരുളകളാക്കുക. അരിപ്പൊടിയും മൈദയും വെള്ളം ചേർത്ത് കലക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പുചേർത്ത്‌ ഇളക്കുക. ഓരോ ചെറുപയർ ഉരുളയും ഇതിൽ മുക്കി എണ്ണയിൽ വറുത്തുകോരുക. ചൂടോടെ വിളന്പാം.
ശർക്കര കൊഴുക്കട്ട
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
അരിപ്പൊടി - 2 കപ്പ്
വെള്ളം - 3 കപ്പ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
നെയ്യ് - ഒരു ടീസ്‌പൂൺ
ശർക്കര ചീകിയത്‌ - ഒരു കപ്പ്
തേങ്ങ - ഒരു കപ്പ്
ജീരകം - ഒര ടീസ്‌പൂൺ
ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി - അരടീസ്‌പൂൺ
തയാറാക്കുന്നവിധം
തേങ്ങ, ശർക്കര, ഏലയ്‌ക്ക, ജീരകം എന്നിവ ഒരുമിച്ചിളക്കിവയ്‌ക്കുക. വെള്ളം ഉപ്പ് ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. നെയ്യ് ചേർക്കുക. തീ കുറച്ച ശേഷം അരിപ്പൊടി ചേർത്ത് കട്ടകെട്ടാതെ ഇളക്കുക. നല്ല ചൂട്‌ മാറിയശേഷം കുഴയ്‌ക്കുക. ഇതിൽനിന്ന്‌ കുറച്ചുവീതം മാവെടുത്ത്‌ അകത്ത്‌ തേങ്ങക്കൂട്ട്‌ വച്ച് ഉരൂട്ടി ആവിയിൽ പുഴുങ്ങിവയ്‌ക്കുക. ശർക്കര കൊഴുക്കട്ട റെഡി
അരിപ്പൊടി - 2 കപ്പ്
വെള്ളം - 3 കപ്പ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
നെയ്യ് - ഒരു ടീസ്‌പൂൺ
ശർക്കര ചീകിയത്‌ - ഒരു കപ്പ്
തേങ്ങ - ഒരു കപ്പ്
ജീരകം - ഒര ടീസ്‌പൂൺ
ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി - അരടീസ്‌പൂൺ
തേങ്ങ, ശർക്കര, ഏലയ്‌ക്ക, ജീരകം എന്നിവ ഒരുമിച്ചിളക്കിവയ്‌ക്കുക. വെള്ളം ഉപ്പ് ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. നെയ്യ് ചേർക്കുക. തീ കുറച്ച ശേഷം അരിപ്പൊടി ചേർത്ത് കട്ടകെട്ടാതെ ഇളക്കുക. നല്ല ചൂട്‌ മാറിയശേഷം കുഴയ്‌ക്കുക. ഇതിൽനിന്ന്‌ കുറച്ചുവീതം മാവെടുത്ത്‌ അകത്ത്‌ തേങ്ങക്കൂട്ട്‌ വച്ച് ഉരൂട്ടി ആവിയിൽ പുഴുങ്ങിവയ്‌ക്കുക. ശർക്കര കൊഴുക്കട്ട റെഡി
ഏത്തപ്പഴ വട്ടയപ്പം
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
വട്ടയപ്പത്തിന്റെ മാവ് - രണ്ട് കപ്പ്
ഏത്തപ്പഴം - ചെറുത്‌ ഒരെണ്ണം
നെയ്യ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്നവിധം
വട്ടയപ്പം പുഴുങ്ങാനുള്ള പാത്രത്തിൽ അൽപ്പ നെയ്യ് തടവി മാവ് ഒഴിക്കുക. മാവിന്‌ മീതെ ഏത്തപ്പഴം വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞിടുക. ആവിയിൽ പുഴുങ്ങുക. ശേഷം മുറിച്ച് വിളന്പാം.
വട്ടയപ്പത്തിന്റെ മാവ് - രണ്ട് കപ്പ്
ഏത്തപ്പഴം - ചെറുത്‌ ഒരെണ്ണം
നെയ്യ് - പാകത്തിന്
വട്ടയപ്പം പുഴുങ്ങാനുള്ള പാത്രത്തിൽ അൽപ്പ നെയ്യ് തടവി മാവ് ഒഴിക്കുക. മാവിന്‌ മീതെ ഏത്തപ്പഴം വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞിടുക. ആവിയിൽ പുഴുങ്ങുക. ശേഷം മുറിച്ച് വിളന്പാം.
പരിപ്പുവട
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
തുവരപ്പരിപ്പ്‌ - ഒരുകപ്പ്‌ ( നാലു മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത്‌ തരുതരുപ്പായി അരയ്‌ക്കുക)
ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് - അരക്കപ്പ്‌
പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത് - ഒരു ടേബിൾസ്‌പൂൺ
ഇഞ്ചി കൊത്തിയരിഞ്ഞത്‌ - ഒരു ടീസ്‌പൂൺ
കറിവേപ്പില അരിഞ്ഞത് - ആവശ്യത്തിന്
കായം - അരടീസ്‌പൂൺ
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്നവിധം
ഒരു പാത്രത്തിൽ പരിപ്പ്, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, കായം, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തിളക്കുക. ഉരുളകളായി അമർത്തി വടയുടെ രൂപത്തിലാക്കുക. ചൂടായ എണ്ണയിൽ തവിട്ടുനിറം ആകുംവരെ ഇട്ട്‌ മൊരിച്ചെടുക്കുക.
തുവരപ്പരിപ്പ്‌ - ഒരുകപ്പ്‌ ( നാലു മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത്‌ തരുതരുപ്പായി അരയ്‌ക്കുക)
ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് - അരക്കപ്പ്‌
പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത് - ഒരു ടേബിൾസ്‌പൂൺ
ഇഞ്ചി കൊത്തിയരിഞ്ഞത്‌ - ഒരു ടീസ്‌പൂൺ
കറിവേപ്പില അരിഞ്ഞത് - ആവശ്യത്തിന്
കായം - അരടീസ്‌പൂൺ
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
ഒരു പാത്രത്തിൽ പരിപ്പ്, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, കായം, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തിളക്കുക. ഉരുളകളായി അമർത്തി വടയുടെ രൂപത്തിലാക്കുക. ചൂടായ എണ്ണയിൽ തവിട്ടുനിറം ആകുംവരെ ഇട്ട്‌ മൊരിച്ചെടുക്കുക.
ഉള്ളിവട
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
സവാള - മൂന്നെണ്ണം (നീളത്തിലരിയുക)
പച്ചമുളക് - നാല് (നീളത്തിലരിയുക)
വെളുത്തുള്ളി - ഒരു ടീസ്‌പൂൺ (ചതയ്‌ക്കുക)
നെയ്യ് - കാൽടീസ്‌പൂൺ
മുട്ട്‌ - ഒന്ന്
ഗരംമസാല - കാൽടീസ്‌പൂൺ
മുളകുപൊടി - കാൽടീസ്‌പൂൺ
അരിപ്പൊടി - ഒരു ടേബിൾസ്‌പൂൺ
കടലപ്പൊടി - രണ്ടു ടേബിൾസ്‌പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - കാൽടീസ്‌പൂൺ
കറിവേപ്പില - രണ്ടു കതിർ
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്നവിധം
സവാള, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കറിവേപ്പില, ഗരംമസാല, മുളകുപൊടി, മുട്ട, ഉപ്പ് യോജിപ്പിക്കുക. അരിപ്പൊടി, കടലപ്പൊടി ചേർക്കുക. വടപോലെ പരത്തുക. ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.
സവാള - മൂന്നെണ്ണം (നീളത്തിലരിയുക)
പച്ചമുളക് - നാല് (നീളത്തിലരിയുക)
വെളുത്തുള്ളി - ഒരു ടീസ്‌പൂൺ (ചതയ്‌ക്കുക)
നെയ്യ് - കാൽടീസ്‌പൂൺ
മുട്ട്‌ - ഒന്ന്
ഗരംമസാല - കാൽടീസ്‌പൂൺ
മുളകുപൊടി - കാൽടീസ്‌പൂൺ
അരിപ്പൊടി - ഒരു ടേബിൾസ്‌പൂൺ
കടലപ്പൊടി - രണ്ടു ടേബിൾസ്‌പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - കാൽടീസ്‌പൂൺ
കറിവേപ്പില - രണ്ടു കതിർ
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
സവാള, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കറിവേപ്പില, ഗരംമസാല, മുളകുപൊടി, മുട്ട, ഉപ്പ് യോജിപ്പിക്കുക. അരിപ്പൊടി, കടലപ്പൊടി ചേർക്കുക. വടപോലെ പരത്തുക. ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.
ഏത്തയ്‌ക്കാപ്പം
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
ഏത്തപ്പഴം - ആറെണ്ണം (നീളത്തിൽ മൂന്നായി കീറുക)
മൈദ - അരക്കപ്പ്‌
അരിപ്പൊടി - ഒരു ടേബിൾസ്‌പൂൺ
പഞ്ചസാര - ഒരു ടീസ്‌പൂൺ
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - ഒരു നുള്ള്
മുട്ട - ഒരെണ്ണം
ജീരകം - ഒരു ടേബിൾസ്‌പൂൺ
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്നവിധം
മൈദ, അരിപ്പൊടി, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുട്ട, ജീരകം കലക്കുക. ഏത്തപ്പഴം മൈദക്കൂട്ടിൽ മുക്കി ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.
ഏത്തപ്പഴം - ആറെണ്ണം (നീളത്തിൽ മൂന്നായി കീറുക)
മൈദ - അരക്കപ്പ്‌
അരിപ്പൊടി - ഒരു ടേബിൾസ്‌പൂൺ
പഞ്ചസാര - ഒരു ടീസ്‌പൂൺ
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - ഒരു നുള്ള്
മുട്ട - ഒരെണ്ണം
ജീരകം - ഒരു ടേബിൾസ്‌പൂൺ
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
മൈദ, അരിപ്പൊടി, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുട്ട, ജീരകം കലക്കുക. ഏത്തപ്പഴം മൈദക്കൂട്ടിൽ മുക്കി ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബോണ്ട
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - രണ്ട് കപ്പ് (വേവിച്ച് പൊടിച്ചത്‌)
കടലമാവ്‌ - ഒരു കപ്പ്
അരിപ്പൊടി - രണ്ട് ടേബിൾസ്‌പൂൺ
ഉണക്കമുളക്‌ കീറിയത്‌ - നാലെണ്ണം
കടുക് - ഒരു ടീസ്‌പൂൺ
ഉഴുന്നുപരിപ്പ്‌ - ഒരു ടേബിൾസ്‌പൂൺ
മുളകുപൊടി - കാൽ ടീസ്‌പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - കാൽടീസ്‌പൂൺ
കായപ്പൊടി - കാൽടീസ്‌പൂൺ
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്നവിധം
ചൂടായ എണ്ണയിൽ കടുക്, ഉണക്കമുളക്‌, ഉഴുന്നുപരിപ്പ്‌, മൂപ്പിക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തിളക്കുക. തണുത്തശേഷം ഉരുളകളാക്കുക. അരിപ്പൊടിയും കടലമാവും വെള്ളം ചേർത്ത് കലക്കുക. കായപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തിളക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉരുളകൾ ഇതിൽ മുക്കി വറുത്തെടുക്കുക.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - രണ്ട് കപ്പ് (വേവിച്ച് പൊടിച്ചത്‌)
കടലമാവ്‌ - ഒരു കപ്പ്
അരിപ്പൊടി - രണ്ട് ടേബിൾസ്‌പൂൺ
ഉണക്കമുളക്‌ കീറിയത്‌ - നാലെണ്ണം
കടുക് - ഒരു ടീസ്‌പൂൺ
ഉഴുന്നുപരിപ്പ്‌ - ഒരു ടേബിൾസ്‌പൂൺ
മുളകുപൊടി - കാൽ ടീസ്‌പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - കാൽടീസ്‌പൂൺ
കായപ്പൊടി - കാൽടീസ്‌പൂൺ
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
ചൂടായ എണ്ണയിൽ കടുക്, ഉണക്കമുളക്‌, ഉഴുന്നുപരിപ്പ്‌, മൂപ്പിക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തിളക്കുക. തണുത്തശേഷം ഉരുളകളാക്കുക. അരിപ്പൊടിയും കടലമാവും വെള്ളം ചേർത്ത് കലക്കുക. കായപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തിളക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഉരുളകൾ ഇതിൽ മുക്കി വറുത്തെടുക്കുക.
ഉഴുന്നുവട
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ
ഉഴുന്ന് - രണ്ടര കപ്പ് (കുതിർത്ത്‌ അരച്ചെടുക്കുക)
സവാള - അരക്കപ്പ്‌ (കൊത്തിയരിയുക)
പച്ചമുളക് - രണ്ട് ടേബിൾസ്‌പൂൺ (അരിയുക)
ഇഞ്ചി - 2 ടേബിൾസ്‌പൂൺ (ചെറുതായരിയുക)
കായപ്പൊടി - കാൽടീസ്‌പൂൺ
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
തയാറാക്കുന്നവിധം
ഉഴുന്ന്, സവാള, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, കായപ്പൊടി, ഉപ്പ് ചേർത്തിളക്കുക. മാവ് കൂട്ട് കുറേശ്ശെയെടുത്ത്‌ പരത്തി തിളച്ച എണ്ണയിൽ വറുത്ത്‌ കേരുക.
ഉഴുന്ന് - രണ്ടര കപ്പ് (കുതിർത്ത്‌ അരച്ചെടുക്കുക)
സവാള - അരക്കപ്പ്‌ (കൊത്തിയരിയുക)
പച്ചമുളക് - രണ്ട് ടേബിൾസ്‌പൂൺ (അരിയുക)
ഇഞ്ചി - 2 ടേബിൾസ്‌പൂൺ (ചെറുതായരിയുക)
കായപ്പൊടി - കാൽടീസ്‌പൂൺ
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
ഉഴുന്ന്, സവാള, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, കായപ്പൊടി, ഉപ്പ് ചേർത്തിളക്കുക. മാവ് കൂട്ട് കുറേശ്ശെയെടുത്ത്‌ പരത്തി തിളച്ച എണ്ണയിൽ വറുത്ത്‌ കേരുക.
------------------------------------------------------------------------------
കാരറ്റ്- മാംഗോ ഡ്രിങ്ക്‌
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ബനാനാ - യോഗര്‍ട്ട്‌ സ്‌മൂത്തി
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ഫ്യൂഷന്‍ സാലഡ്‌
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ആംലാ - ജിഞ്ചര്‍ പഞ്ച്‌
തയാറാക്കുന്ന വിധം
പപ്പായ പായസം
തയാറാക്കുന്ന വിധം
കാഷ്യൂ - ബദാം ഷേക്ക്‌
തയാറാക്കുന്ന വിധം
പംപ്‌ങ്കിന്‍ സര്‍പ്രൈസ്‌
തയാറാക്കുന്ന വിധം
വെജ്‌ജി സൂപ്പ്‌
തയാറാക്കുന്ന വിധം
പപ്പായ ജാം
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ആല്‍മണ്ട്‌ റെയ്‌ത്ത
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ബദാം തൊലി കളഞ്ഞെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് ബാക്കി ചേരുവകള്‍ ചേര്ത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് അധികം പുളിക്കാത്ത തൈര്‌ ചേര്ത്തിളക്കുക. ആവശ്യമെങ്കില്‍ കടുകും കറിവേപ്പിലയും വറുത്ത്‌ ഇതില് ചേര്‍ക്കാവുന്നതാണ്‌.
=========================================
നല്ല ചായ
ചായയും കാപ്പിയും ആരോഗ്യത്തിന് കേടെന്ന് ആരൊക്കെ പറഞ്ഞാലും രാവിലെ എഴുന്നേറ്റാല്‍ ഒരു കപ്പ് ചായ മിക്കവര്‍ക്കും പതിവാണ്. ഉറക്കം തൂങ്ങല്‍ ഒഴിവാക്കാനും ഉന്മേഷം ലഭിക്കാനുമെല്ലാം ചായ തന്നെയാണ് പലര്‍ക്കുമുള്ള ഔഷധം. ചായയെന്ന പേരില്‍ അതേ നിറമുള്ള പാനീയം കുടിച്ചാല്‍ മതിയാകുമോ, പോരല്ലോ. നല്ല ചായ തയ്യാറാക്കാന്‍ ചില എളുപ്പവഴികളുണ്ട്. ചായക്കെടുക്കുന്ന വെള്ളവും തേയിലപ്പൊടിയുടെ അളവും ആനുപാതത്തിലായിരിക്കണം. 200 മില്ലിഗ്രാം വെള്ളത്തിന് 5.2 ഗ്രാം ചായപ്പൊടി എന്നതാണ് ശരിയായ കണക്ക്. ഇത് പാകം. കടുപ്പം കുറയുന്നതും കൂടുന്നതും അനുസരിച്ച് അളവിലും വ്യത്യാസം വരാം. നല്ലപോലെ വെള്ളം വെട്ടിതിളച്ച ശേഷം മാത്രം തേയിലപ്പൊടിയിടുക. ഉടനെ തീ കെടുത്ത അടച്ചു വച്ച് രണ്ടു മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് ഊറ്റിയെടുക്കാം. തേയിലയിട്ട ശേഷം വെള്ളം വീണ്ടും തിളപ്പിച്ചാല്‍ ഇലയുടെ ചവര്‍പ്പുള്ള ചായയാണ് ലഭിക്കുക.
----------------------------------------------------------------------
ഇലയട
അട പലവിധത്തില് ഉണ്ടാക്കാം. ചക്ക വരട്ടിയതോ അവല് വിളയിച്ചതോ അല്ലെങ്കില് ഉപ്പും എരിവും ചേര്‍ന്ന ഏതെങ്കിലും കൂട്ടോ ഉള്ളില് വച്ച് വിവിധ സ്ഥലങ്ങളില് വിവിധ രീതിയില് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ഇത് വീട്ടില് പണ്ടുമുതലേ ഉണ്ടാക്കിയിരുന്ന അടയാണ്. ശര്ക്കരയും നേന്ത്രപ്പഴവും തേങ്ങയും കൊണ്ടാണ് കൂട്ട് തയ്യാറാക്കുന്നത്.
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്*:
ശര്*ക്കര : അരക്കിലോ
തേങ്ങ ചിരകിയത് : 3 മുറി
നേന്ത്രപ്പഴം : 3-4 എണ്ണം (നന്നായി പഴുത്തത്)
ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി : 2 സ്പൂണ്*
ചുക്കുപൊടി : 1 ചെറിയ സ്പൂണ്*
അരിപ്പൊടി : അരക്കിലോ(കൃത്യമായ കണക്കല്ല)
നെയ്യ് : 2 സ്പൂണ്*
വാഴയില : ആവശ്യത്തിന്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:
ശര്*ക്കര കുറച്ച് വെള്ളം ഒഴിച്ച് അടുപ്പത്ത് വച്ച് ഉരുക്കി അരിച്ചെടുക്കുക. ഇതില്* തേങ്ങ ചിരകിയതും നേന്ത്രപ്പഴം ചെറുതായി നുറുക്കിയതും ചേര്*ത്ത് അടുപ്പത്ത് വച്ച് തുടരെ ഇളക്കുക(ചുവട് കട്ടിയുള്ള പാത്രമാ*യിരിക്കണം. അല്ലെങ്കില്* കരിഞ്ഞു പിടിയ്ക്കും. പണ്ട് ഉരുളിയായിരുന്നു ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത്).കുറച്ചു നേരം കഴിയുമ്പോള്* വെള്ളം നന്നായി വറ്റി കൂട്ട് ഒരു കുഴഞ്ഞ പരുവത്തിലാവും. ഈ ഘട്ടത്തില്* വാങ്ങി വച്ച് ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും ചുക്കുപൊടിയും ചേര്*ത്തിളക്കുക. ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കിയ കൂട്ടാണ് താഴെ കാണുന്നത്.
വാഴയില തുടച്ചു വൃത്തിയാക്കി,കഷ്ണങ്ങളായി കീറിയെടുത്ത് തീയ്ക്കു മുകളില്* പിടിച്ച് ഒന്നു ചെറുതായി വാട്ടിവയ്ക്കുക.
ഇനി, അരിപ്പൊടി നെയ്യും വെള്ളവും ചേര്*ത്ത് കട്ടിയായി കലക്കുക. (ഏതാണ്ട് ഇഡ്ഡലി മാവിന്റെ പരുവത്തില്*).ഓരോ കയില്* അരിമാവ് ഇലക്കഷ്ണങ്ങളുടെ നടുക്ക് ഒഴിയ്ക്കുക.
ഇലക്കഷ്ണം എടുത്ത് നിവര്*ത്തി പിടിയ്ക്കുമ്പോള്*(പത്രം നിവര്*ത്തി പിടിയ്ക്കുന്നതുപോലെ) മാവ് സാവധാനം ഒഴുകിപ്പരക്കുന്നത് കാണാം(വളരെ സാവധാനം മാത്രം ഒഴുകുന്നവിധത്തിലായിരിക്കണം അരിമാവിന്റെ പരുവം.വെള്ളം കൂടിപ്പോയാല്* വല്ലാതെ കനം കുറയുമെന്നു മാത്രമല്ല, ഇല മടക്കുമ്പോള്* മാവ് പുറത്തേയ്ക്ക് വരുകയും ചെയ്യും) .മാവ് എല്ലാ വശത്തേയ്ക്കും ഒരുപോലെ ഒഴുകിപ്പരക്കാനായി ഇലക്കഷ്ണത്തിന്റെ വശങ്ങള്* മാറ്റിമാറ്റി പിടിയ്ക്കുക.
എല്ലാ ഇലക്കഷ്ണങ്ങളും ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കിയതിനുശേഷം ഓരൊന്നിലും പകുതി ഭാഗത്തായി കൂട്ട് നിരത്തുക
പിന്നെ ഇല പകുതിയ്ക്ക് വച്ച് മടക്കുക
രണ്ടറ്റവും മടക്കുക
തുറന്നിരിക്കുന്ന ബാക്കി വശവും കൂടി മടക്കിയാല്*(മടക്കിയ ഭാഗം അടിയിലേയ്ക്കായി വയ്ക്കുക. ഇല്ലെങ്കില്* മടക്ക് തുറന്നുപോരും) ഇതുപോലിരിയ്ക്കും:
അടകളെല്ലാം ഇതുപോലെ തയ്യാര്* ചെയ്തശേഷം കുക്കറിലോ ഇഡ്ഡ്ലലി പാത്രത്തിലോ അടുക്കി വച്ച് ആവിയില്* വേവിച്ചെടുക്കുക.അടുക്കുമ്പോള്* ആവി എല്ലായിടത്തും എത്തുന്ന വിധത്തില്* ഇട വിട്ടു വേണം വയ്ക്കാന്*. വല്ലാതെ തിക്കി വയ്ക്കരുത്.
അട തയ്യാര്*! ഇനി കഴിയ്ക്കാം
===========================================
തക്കാളി പച്ചടി :-
By:V's Culinary
വളരെ എളുപ്പം വളരെ കുറച്ചു സാധനങ്ങള് കൊണ്ടുനടക്കാവുന്ന ഒരു കറി ആണിത്..
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള് :-
തക്കാളി-നാല്
പച്ചമുളക്-എട്ട്
സവാള-രണ്ടു നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്
തേങ്ങ-ഒരു മുറി
കടുക്-ഒന്നര ടീസ്പൂണ്
തയിര്‍-ഒരു കപ്പ്
ഉലുവ-അരക്കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
കറിവേപ്പില-ഒരു തണ്ട്
വറ്റല്‍ മുളക്-രണ്ടു
എണ്ണ -ആവശ്യത്തിനു
ഉപ്പ്-ആവശ്യത്തിനു
ചെയുന്ന വിധം :-
ഒരു പാനില്‍ കുറച്ചു എണ്ണ ഒഴിച് ചൂടാവുമ്പോള്‍ രണ്ടു പച്ച മുളക് നെടുകെ കീറിയതും സവാളയും ഇട്ടു വഴറ്റുക.തക്കാളി ചേര്‍ത് വീണ്ടും വഴറ്റുക..തേങ്ങയും ഒരു ടീസ്പൂണ് കടുകും ബാക്കി പച്ച മുളകും തയിരും ചേര്‍ത് അരക്കുക.ആവശ്യത്തിനു മാത്രം വെള്ളം ചേര്‍ത്താല്‍ മതിയാവും .വഴട്ടിയത്തിലേക്ക് അരപ്പ് ചേര്ക്കുക.ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും ചേര്ക്കുക .അധികം തിളക്കരുത്.കുറു തിള വരുമ്പോള്‍ ഓഫ്‌ ചെയാം..ഒരു പാനില്‍ രണ്ടു ടീസ്പൂണ് എണ്ണ ഒഴിച്(വെളിച്ചെണ്ണ ആണെങ്കില്‍ നന്ന് ) ചൂടാവുമ്പോള്‍ കടുകിട്ട് പൊട്ടിക്കുക.അതിലേക്ക് ഉലുവയും വറ്റല്‍ മുളകും കറിവേപ്പിലയും ഇട്ടു വഴറ്റി കറിയില്‍ ചേര്ക്കുക..സിമ്പിള്‍ ...കറി റെഡി...
(തക്കാളിയുടെയും തായിരിന്റെയും പുളിപ്പ് നോക്കി അളവില്‍ മാറ്റങ്ങള്‍ വരുത്താം )
------------------------------------------------------------------------
എഗ്ഗ് കറി
ചേരുവകള്‍:
മുട്ട പുഴുങ്ങിയത്‌ - 2 എണ്ണം
സവാള - 2 എണ്ണം
ഉരുളകിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങിയത്‌ - 2 എണ്ണം
(സവാളയും കിഴങ്ങും ഇവിടെ കിട്ടണതാണെങ്കില്‍ വലിയ ഒരെണ്ണം മതി)
വെള്ളുള്ളി - 4 അല്ലി
ഇഞ്ചി - ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണം
കറി വേപ്പില - 2 തണ്ട്
മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്
മല്ലിപൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പു - പാകത്തിന്
ചുവന്നുള്ളി - 6 എണ്ണം
വെളിച്ചെണ്ണ - 4 സ്പൂണ്
തേങ്ങപാല്‍ - ഒരു കപ്പ് (ഒന്നാം പാല്‍ വേണം. ഞാന്‍ ഇവിടെ കോക്കനട്ട് മില്‍ക്ക് പൌഡര്‍ ആണ് ഉപയോഗിക്കാറ്)
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
1)പാന്‍ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ 2 സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് സവാള അറിഞ്ഞത് ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക.
2)സവാള ചെറുതായി വെന്തു വരുമ്പോള്‍ ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചതച്ചതും, പച്ചമുളകും ചേര്ക്കുക.
3)നന്നായി വഴറ്റി പച്ചമണം മാറുമ്പോള്‍ മല്ലിപൊടി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി എന്നിവ ചേര്ക്കുക.
4)പൊടികള്‍ എല്ലാം ചേര്ത്ത് ഒന്ന് ചൂടായതിനു ശേഷം പുഴുങിയ ഉരുളകിഴങ്ങ് ഉടച്ചു ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
5)ഇതിലേക്ക് തേങ്ങപാല്‍ ചേര്ത്ത് തിള വരുമ്പോള്‍ മുട്ട പുഴുങ്ങിയത്‌ രണ്ടായി മുറിച്ചോ മുഴുവനോടയോ ചേര്ത്ത് അടുപത്തുനിന്നു ഇറക്കി വെക്കുക.
6)വേറെ ഒരു ചെറിയ പാനില്‍ 2 സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചുവന്നുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും കറിവേപ്പിലയും മൂപിച്ചു കറിയുടെ മുകളില് ഒഴിക്കുക. എഗ്ഗ് കറി റെഡി.
പൊടികളുടെ കൂടെ 1 സ്പൂണ് ഗരംമസാല ചേര്‍ത്തും വെക്കാം. അപ്പൊ അവസാനം ഉള്ളി മൂപിച്ചു ഒഴിക്കണ്ട. ആ കറിക്ക് വേറൊരു സ്വാദായിരിക്കും.
____________________________________________
മസാല ദോശ
By:- Vimal Ninan
ദോശ ഉണ്ടാക്കുന്ന കഥ എല്ലാവര്ക്കും അറിയാമല്ലോ… അതിന്റെ കൂടെ ഒരു മസാല കറിയും, ഒരു തക്കാളി ചമ്മന്തിയും ഉണ്ടാക്കിയാല്‍, ഇടയ്ക്ക് ഒരു ചേഞ്ച്‌ ആവും…
ദോശ
1. അരി – ഒരു 1കിലോ ഗ്രാം
2. ഉഴുന്ന് – കാല്‍ കിലോ ഗ്രാം
3. ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
അരിയും ഉഴുന്നും വെവ്വേറെ 10മുതല്‍ 12 മണിക്കൂര്‍ കുതിരാന്‍ വെക്കുക .ആദ്യം ഉഴുന്നും പിന്നെ അരിയും മിക്സിയില് ആട്ടി എടുക്കുക എന്നിട്ട് രണ്ടു മാവും ഒന്നിച്ച് ഇളക്കി ഉപ്പും ചേര്ത്ത് പുളിക്കാന്‍ വെക്കുക.
ഇനി മസാല ഉണ്ടാക്കാം. അതിന് വേണ്ട ചേരുവകള്‍
1) ഉരുളകിഴങ്ങ് – 2 വലുത്
2) സവാള ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് – 3 എണ്ണം
പച്ചമുളക് നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് – 5 എണ്ണം
ഇഞ്ചി കൊത്തി അരിഞ്ഞത് – 1 ഇന്ജ് നീളത്തില്‍
വെളുള്ളി – 3 എണ്ണം
കറിവേപ്പില – 1 കതിര്‍
3) കാരറ്റ് – 1 എണ്ണം
ഗ്രീന്‍ പീസ് (പച്ച ഗ്രീന്‍ പീസ് ) – 1/2 കപ്പ്
എണ്ണ – 3 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
ഉപ്പു – ആവശ്യത്തിനു
മഞ്ഞള്‍ പോടീ – 1/2 സ്പൂണ്
പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം
ഉരുളകിഴങ്ങ് കുക്കറില്‍ വേവിച്ച് മാറ്റി വക്കുക ( കിഴങ്ങ് രണ്ടോ മൂനോ കഷ്ണങ്ങള്‍ ആകി ഒരു 5 മിനുടോളം കുക്കറില്‍ വേവിച്ചാല്‍ മതിയാകും ) ,കാരറ്റ്, ഗ്രീന്‍ പീസ് എന്നിവയും വേവിച്ച് മാറ്റി വക്കുക . എണ്ണ ചൂടാക്കി രണ്ടാമത്തെ ചേരുവകള്‍ വഴറ്റുക , അധികം സമയം വഴറ്റ്ണ്ട ആവശ്യം ഇല്ല. സവാള നല്ലപോലെ തളര്‍ന്ന പരുവത്തില് ആകുമ്പോള്‍, മഞ്ഞള്‍പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്ക്കുക. ഒരു മിനുടു വഴറ്റിയതിനു ശേഷം, വേവിച്ച് വച്ചിരിക്കുന്ന, ഉരുളകിഴങ്ങ് ഉടച്ചതും , കാരറ്റ്, ഗ്രീന്‍ പീസ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് നല്ലതുപോലെ ഇളക്കുക . ഇഷ്ടമുല്ലവര്ക് കുറച്ചു മല്ലി ഇല കൂടി അരിഞ്ഞു ചേര്‍ക്കാം .
ദോശ കല്ലിലില്‍ എണ്ണ പുരട്ടി ചൂടാകുമ്പോള്‍ മാവ് ഒഴിച്ച് കനം കുറച്ച് പരത്തി ഒരു വശം ചുവക്കുമ്പോള്‍ രണ്ട് സ്പൂണ് മസാലക്കൂട്ട് വച്ച് ദോശ മടക്കി രണ്ടറ്റവും അമര്‍ത്തി കുറച്ച് എണ്ണ ഒഴിച്ച് മൊരിച്ച് എടുക്കുക . ദോശ ഉണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ പരമാവധി വട്ടത്തില്‍ ഉണ്ടാക്കണം. ദോശയുണ്ടാക്കാന്‍ നെയ്യ്, അല്ലെങ്കില് എള്ളെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക.
തക്കാളി ചമ്മന്തി ഉണ്ടാക്കാം
അരിഞ്ഞത് ( ചെറിയ ഉള്ളി ആണെങ്കില്‍ നല്ലത് ) – 1 എണ്ണം
തക്കാളി – 1 എണ്ണം
ഇഞ്ചി – 1 ഇന്ജ് നീളത്തില്‍
വെള്ളുള്ളി – 3 എണ്ണം
വറ്റല്‍മുളക് – 4 എണ്ണം
എണ്ണ – 1 സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പൊടി – രണ്ടുമൂന്നു നുള്ള്
ഉപ്പു – ആവശ്യത്തിനു
തയ്യറാക്കേണ്ട വിധം
എണ്ണയില്‍ സവാള വറ്റല്‍മുളക്, വെളുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ വഴറ്റുക (3 മിനുട്ട് ) ,മഞ്ഞള്‍പൊടിയും, തക്കാളിയും ,ഉപ്പും ചേര്ത്ത് ഒന്ന് കൂടി വഴറ്റി എടുത്തു , മിക്സിയില് നല്ലതുപോലെ അരച്ച് എടുക്കുക, പുളി വേണം എന്ന് തോന്നിയാല്‍്, കുറച്ചു പിഴിഞ്ഞ് ചേര്കാം (പുളി, വലിയ ഒരു കടലയുടെ വലപ്പത്തില്‍് മതി
=======================================
ആലൂ റൈസ് :-
By:V's Culinary
സ്കൂള്‍ തുറന്നില്ലേ..കുഞ്ഞുങ്ങള്‍ക്ക്‌ ലഞ്ച് ബോക്സില്‍ വ്യത്യസ്തമായ രുചികള്‍ നിറക്കാന്‍ ബുദ്ധിമുട്ടുന്ന അമ്മമാര്‍ക്കായി ഇതാ ഒരു വ്യത്യസ്തമായ രുചികരമായ ഈസി ആയി തയാറാക്കാന്‍ കഴിയുന്ന ഒരു വിഭവം.
വേണ്ടുന്ന സാധനങ്ങള് :-
ചോറ്-ഒരു കപ്പ് (പച്ചരി ചോറ് ആണെങ്കില്‍ നന്ന്..)
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്-ഒന്ന്
സവാള-പകുതി
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്-കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
പാവ് ബാജി മസാല-കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി-കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പൊടി-ഒരു നുള്ള്
കസുരി മേത്തി-കുറച്ച്
മല്ലിയില-കുറച്ച്
എണ്ണ-രണ്ടു ടീസ്പൂണ്
നെയ്-കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ്-ആവശ്യത്തിനു
ചെയുന്ന വിധം:-
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങി..തൊലി കളഞ്ഞു മുറിച്ചു വക്കുക.ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാവുമ്പോള്‍ സവാള ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക.അതിലേക്കു ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേര്ക്കുക.അതും വഴന്നു വരുമ്പോള്‍ അതിലേക്കു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേര്ത്ത് നന്നായി റോസ്റ്റ് ചെയുക .അതിലേക്ക് ഉപ്പും മറ്റു മസാലകളും ചേര്ക്കുക.തീ താഴ്ത്തി മസാലകളെല്ലാം ഉരുളക്കിഴങ്ങില്‍ പെരണ്ട് വരുന്ന പരുവതിലാവുമ്പോള്‍ ചോറ് ചേര്ക്കുക .വീണ്ടും രണ്ടു മിനുട്ട് ഇളക്കുക.അവസാനം കസുരി മേത്തിയും മല്ലിയിലയും ചേര്ത്തിളക്കുക .വാങ്ങുന്നതിന് മുന്പ് നെയ് ചേര്ക്കുക....
ഇതിനു മറ്റു കൂട്ടുകളൊന്നും ആവശ്യമില്ല ..ഒരു റൈത്തയോ പപ്പടോ ചിപ്സോ എന്തെങ്കിലും മതി
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------
ഫിഷ്‌ പുട്ട്
ചേരുവകള്‍
പുട്ടിന്‍റെ പൊടി - 2 ലിറ്റര്‍ .
ദശകട്ടിയുള്ള മീന്‍ - 750 ഗ്രാം .
സവാള - 4 എണ്ണം .
പച്ചമുളക് - 15 എണ്ണം .
ഇഞ്ചി ചതച്ചത് - 2 വലിയ കഷ് ണം .
മല്ലിയില - 4 പിടി
കറിവേപ്പില - കുറച്ച് .
വെളിച്ചണ്ണ - 4 ടേബിള്‍ സ്പൂണ് .
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്.
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
മീന്‍ വൃത്തിയാക്കി മുറിച്ച് പാകത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്ത്ത് വേവിച്ച് മുള്ള് മാറ്റി പൊടിച്ചെടുക്കുക.
സവാള ,പച്ചമുളുക് ,ഇഞ്ചി എന്നിവ ചെറുതായി അരിയുക .
പുട്ടിനെ പൊടിയില്‍ പാകത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേറത്ത് നനചെടുക്കുക .
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ അരിഞ്ഞു വച്ച ചേരുവകള്‍ ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക.
ഇതിലേയ്ക്ക്‌ പൊടിച്ചു വച്ച മീന്‍,മല്ലിയില,കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേറത്ത് ഉലര്‍ത്തിയെടുകുക .
പുട്ട് കുറ്റിയില്‍ ആദ്യം മീന്‍ മാസലകൂട്ട് പിന്നെ മാവ് എന്ന ക്രമത്തില്‍ നിറച്ച് ആവിയില് വേവിച്ചെ ടുകുക.
____________________________________________________________
മലബാർ കലത്തപ്പം
By:Seeniya Nazar
കുതിർത്ത പച്ചരി 1/2 കപ്പ്
ശർക്കര 5 അച്ച്
പഞ്ചസാര 2 സ്പൂണ്
ഏലക്ക 2
സോഡാ പൊടി 1 നുള്ള്
തേങ്ങ 1/4 മുറി
ചെറിയ ഉള്ളി 3 എണ്ണം
സണ്‍ ഫ്ലവർ ഓയിൽ 3സ്പൂണ്
ഉപ്പ് കുറച്ച്
ശർക്കര ഒഴിച്ച് ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകളെല്ലാം കുറഞ്ഞ വെള്ളത്തിൽ അരച്ചെടുക്കുക. ഉരുക്കി വെച്ച ശർക്കര കുറേശെയായി ഇതിലേക്ക് ചേർത്ത് കൊടുക്കുക(വെള്ളം അധികമാവരുത്) .കുക്കറിൽ എണ്ണയൊഴിച്ചു നല്ലവണ്ണം ചൂടായതിനു ശേഷം ഈ മാവ് ഇതിലേക്ക് ഒഴിച്ച് കൊടുക്കുക,മുകളിൽ ചെറിയ ഉള്ളി മൊരിച്ചത് വിതറി കൊടുക്കുക,കുറഞ്ഞ തീയിൽ വെയ്റ്റിടാതെ 20മിനുട്ട് വേവിച്ചെടുക്കുക.ഒന്ന് ചൂടാറിയതിനു ശേഷം ഇളക്കിയെടുക്കാം, നല്ല ചൂടുള്ള കട്ടൻ ചായയോടൊപ്പം കഴിക്കാം....
----------------------------------------------------
ചപ്പാത്തിക്ക് ഒരു തക്കാളി കറി
By:- Shaila Warrier
ഈ തക്കാളി കറി ഉണ്ടാക്കാൻ 7 മിനിട്ടോളം സമയം മതി . താഴെ പറയുന്ന അളവിൽ ഉണ്ടാക്കിയാൽ 4 പേർക്ക് കഴിക്കാൻ ഉണ്ടാകും.
പഴുത്ത തക്കാളി - 3
ഇടത്തരം സവാള - 4
എണ്ണ- 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി- 1/4 ടി സ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് - 1/2 സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി- എരുവിന് ആവശ്യത്തിനു
മല്ലിപ്പൊടി - 1/2 ടി സ്പൂണ്
ജീരകപ്പൊടി - 3 നുള്ള്
ഗരം മസാല - 1 ടി സ്പൂണ്
കസൂരി മേഥി - 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്
കട്ടി തേങ്ങാപ്പാൽ - 1 കപ്പ്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
സവാള നുറുക്കി സ്വല്പം വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുക്കറിൽ വേവിക്കുക. 2 വിസിൽ വന്നാൽ തീ കെടുത്തുക. ഈ സമയത്ത് തക്കാളി ചെറിയ ചതുരക്കഷ്ണങ്ങൾ ആയി നുറുക്കി എടുക്കുക. ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ തക്കാളി അതിൽ ഇട്ടു വഴറ്റുക. തക്കാളി വഴന്നു വരുമ്പോൾ , വേവിച്ച സവാള മിക്സിയിൽ അരച്ചെടുത്തത് ചേർത്തിളക്കുക.ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും വെളുത്തുള്ളി ഇഞ്ചി പേസ്റ്റും ചേർക്കുക. തക്കാളി സവാള കൂട്ട് വഴന്നു കുറുകി വന്നാൽ മുളകുപൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ഗരം മസാല , കസൂരി മേഥി , ഉപ്പ് ഇവയെല്ലാം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. പാകമായാൽ മുക്കാൽ കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക. ഇനി ബാക്കി പാൽ ചേർത്ത് ഒരു തിള വന്നാൽ തീ കെടുത്തുക . ചൂടോടെ ചപ്പാത്തിയുടെ കൂടെ കഴിക്കാം .
ബദാം തൊലി കളഞ്ഞെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് ബാക്കി ചേരുവകള്‍ ചേര്ത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് അധികം പുളിക്കാത്ത തൈര്‌ ചേര്ത്തിളക്കുക. ആവശ്യമെങ്കില്‍ കടുകും കറിവേപ്പിലയും വറുത്ത്‌ ഇതില് ചേര്‍ക്കാവുന്നതാണ്‌.
=========================================
നല്ല ചായ
ചായയും കാപ്പിയും ആരോഗ്യത്തിന് കേടെന്ന് ആരൊക്കെ പറഞ്ഞാലും രാവിലെ എഴുന്നേറ്റാല്‍ ഒരു കപ്പ് ചായ മിക്കവര്‍ക്കും പതിവാണ്. ഉറക്കം തൂങ്ങല്‍ ഒഴിവാക്കാനും ഉന്മേഷം ലഭിക്കാനുമെല്ലാം ചായ തന്നെയാണ് പലര്‍ക്കുമുള്ള ഔഷധം. ചായയെന്ന പേരില്‍ അതേ നിറമുള്ള പാനീയം കുടിച്ചാല്‍ മതിയാകുമോ, പോരല്ലോ. നല്ല ചായ തയ്യാറാക്കാന്‍ ചില എളുപ്പവഴികളുണ്ട്. ചായക്കെടുക്കുന്ന വെള്ളവും തേയിലപ്പൊടിയുടെ അളവും ആനുപാതത്തിലായിരിക്കണം. 200 മില്ലിഗ്രാം വെള്ളത്തിന് 5.2 ഗ്രാം ചായപ്പൊടി എന്നതാണ് ശരിയായ കണക്ക്. ഇത് പാകം. കടുപ്പം കുറയുന്നതും കൂടുന്നതും അനുസരിച്ച് അളവിലും വ്യത്യാസം വരാം. നല്ലപോലെ വെള്ളം വെട്ടിതിളച്ച ശേഷം മാത്രം തേയിലപ്പൊടിയിടുക. ഉടനെ തീ കെടുത്ത അടച്ചു വച്ച് രണ്ടു മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് ഊറ്റിയെടുക്കാം. തേയിലയിട്ട ശേഷം വെള്ളം വീണ്ടും തിളപ്പിച്ചാല്‍ ഇലയുടെ ചവര്‍പ്പുള്ള ചായയാണ് ലഭിക്കുക.
----------------------------------------------------------------------
ഇലയട
അട പലവിധത്തില് ഉണ്ടാക്കാം. ചക്ക വരട്ടിയതോ അവല് വിളയിച്ചതോ അല്ലെങ്കില് ഉപ്പും എരിവും ചേര്‍ന്ന ഏതെങ്കിലും കൂട്ടോ ഉള്ളില് വച്ച് വിവിധ സ്ഥലങ്ങളില് വിവിധ രീതിയില് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ഇത് വീട്ടില് പണ്ടുമുതലേ ഉണ്ടാക്കിയിരുന്ന അടയാണ്. ശര്ക്കരയും നേന്ത്രപ്പഴവും തേങ്ങയും കൊണ്ടാണ് കൂട്ട് തയ്യാറാക്കുന്നത്.
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്*:
ശര്*ക്കര : അരക്കിലോ
തേങ്ങ ചിരകിയത് : 3 മുറി
നേന്ത്രപ്പഴം : 3-4 എണ്ണം (നന്നായി പഴുത്തത്)
ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി : 2 സ്പൂണ്*
ചുക്കുപൊടി : 1 ചെറിയ സ്പൂണ്*
അരിപ്പൊടി : അരക്കിലോ(കൃത്യമായ കണക്കല്ല)
നെയ്യ് : 2 സ്പൂണ്*
വാഴയില : ആവശ്യത്തിന്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:
ശര്*ക്കര കുറച്ച് വെള്ളം ഒഴിച്ച് അടുപ്പത്ത് വച്ച് ഉരുക്കി അരിച്ചെടുക്കുക. ഇതില്* തേങ്ങ ചിരകിയതും നേന്ത്രപ്പഴം ചെറുതായി നുറുക്കിയതും ചേര്*ത്ത് അടുപ്പത്ത് വച്ച് തുടരെ ഇളക്കുക(ചുവട് കട്ടിയുള്ള പാത്രമാ*യിരിക്കണം. അല്ലെങ്കില്* കരിഞ്ഞു പിടിയ്ക്കും. പണ്ട് ഉരുളിയായിരുന്നു ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത്).കുറച്ചു നേരം കഴിയുമ്പോള്* വെള്ളം നന്നായി വറ്റി കൂട്ട് ഒരു കുഴഞ്ഞ പരുവത്തിലാവും. ഈ ഘട്ടത്തില്* വാങ്ങി വച്ച് ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും ചുക്കുപൊടിയും ചേര്*ത്തിളക്കുക. ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കിയ കൂട്ടാണ് താഴെ കാണുന്നത്.
വാഴയില തുടച്ചു വൃത്തിയാക്കി,കഷ്ണങ്ങളായി കീറിയെടുത്ത് തീയ്ക്കു മുകളില്* പിടിച്ച് ഒന്നു ചെറുതായി വാട്ടിവയ്ക്കുക.
ഇനി, അരിപ്പൊടി നെയ്യും വെള്ളവും ചേര്*ത്ത് കട്ടിയായി കലക്കുക. (ഏതാണ്ട് ഇഡ്ഡലി മാവിന്റെ പരുവത്തില്*).ഓരോ കയില്* അരിമാവ് ഇലക്കഷ്ണങ്ങളുടെ നടുക്ക് ഒഴിയ്ക്കുക.
ഇലക്കഷ്ണം എടുത്ത് നിവര്*ത്തി പിടിയ്ക്കുമ്പോള്*(പത്രം നിവര്*ത്തി പിടിയ്ക്കുന്നതുപോലെ) മാവ് സാവധാനം ഒഴുകിപ്പരക്കുന്നത് കാണാം(വളരെ സാവധാനം മാത്രം ഒഴുകുന്നവിധത്തിലായിരിക്കണം അരിമാവിന്റെ പരുവം.വെള്ളം കൂടിപ്പോയാല്* വല്ലാതെ കനം കുറയുമെന്നു മാത്രമല്ല, ഇല മടക്കുമ്പോള്* മാവ് പുറത്തേയ്ക്ക് വരുകയും ചെയ്യും) .മാവ് എല്ലാ വശത്തേയ്ക്കും ഒരുപോലെ ഒഴുകിപ്പരക്കാനായി ഇലക്കഷ്ണത്തിന്റെ വശങ്ങള്* മാറ്റിമാറ്റി പിടിയ്ക്കുക.
എല്ലാ ഇലക്കഷ്ണങ്ങളും ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കിയതിനുശേഷം ഓരൊന്നിലും പകുതി ഭാഗത്തായി കൂട്ട് നിരത്തുക
പിന്നെ ഇല പകുതിയ്ക്ക് വച്ച് മടക്കുക
രണ്ടറ്റവും മടക്കുക
തുറന്നിരിക്കുന്ന ബാക്കി വശവും കൂടി മടക്കിയാല്*(മടക്കിയ ഭാഗം അടിയിലേയ്ക്കായി വയ്ക്കുക. ഇല്ലെങ്കില്* മടക്ക് തുറന്നുപോരും) ഇതുപോലിരിയ്ക്കും:
അടകളെല്ലാം ഇതുപോലെ തയ്യാര്* ചെയ്തശേഷം കുക്കറിലോ ഇഡ്ഡ്ലലി പാത്രത്തിലോ അടുക്കി വച്ച് ആവിയില്* വേവിച്ചെടുക്കുക.അടുക്കുമ്പോള്* ആവി എല്ലായിടത്തും എത്തുന്ന വിധത്തില്* ഇട വിട്ടു വേണം വയ്ക്കാന്*. വല്ലാതെ തിക്കി വയ്ക്കരുത്.
അട തയ്യാര്*! ഇനി കഴിയ്ക്കാം
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്*:
ശര്*ക്കര : അരക്കിലോ
തേങ്ങ ചിരകിയത് : 3 മുറി
നേന്ത്രപ്പഴം : 3-4 എണ്ണം (നന്നായി പഴുത്തത്)
ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി : 2 സ്പൂണ്*
ചുക്കുപൊടി : 1 ചെറിയ സ്പൂണ്*
അരിപ്പൊടി : അരക്കിലോ(കൃത്യമായ കണക്കല്ല)
നെയ്യ് : 2 സ്പൂണ്*
വാഴയില : ആവശ്യത്തിന്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:
ശര്*ക്കര കുറച്ച് വെള്ളം ഒഴിച്ച് അടുപ്പത്ത് വച്ച് ഉരുക്കി അരിച്ചെടുക്കുക. ഇതില്* തേങ്ങ ചിരകിയതും നേന്ത്രപ്പഴം ചെറുതായി നുറുക്കിയതും ചേര്*ത്ത് അടുപ്പത്ത് വച്ച് തുടരെ ഇളക്കുക(ചുവട് കട്ടിയുള്ള പാത്രമാ*യിരിക്കണം. അല്ലെങ്കില്* കരിഞ്ഞു പിടിയ്ക്കും. പണ്ട് ഉരുളിയായിരുന്നു ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത്).കുറച്ചു നേരം കഴിയുമ്പോള്* വെള്ളം നന്നായി വറ്റി കൂട്ട് ഒരു കുഴഞ്ഞ പരുവത്തിലാവും. ഈ ഘട്ടത്തില്* വാങ്ങി വച്ച് ഏലയ്ക്കാപ്പൊടിയും ചുക്കുപൊടിയും ചേര്*ത്തിളക്കുക. ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കിയ കൂട്ടാണ് താഴെ കാണുന്നത്.
വാഴയില തുടച്ചു വൃത്തിയാക്കി,കഷ്ണങ്ങളായി കീറിയെടുത്ത് തീയ്ക്കു മുകളില്* പിടിച്ച് ഒന്നു ചെറുതായി വാട്ടിവയ്ക്കുക.
ഇനി, അരിപ്പൊടി നെയ്യും വെള്ളവും ചേര്*ത്ത് കട്ടിയായി കലക്കുക. (ഏതാണ്ട് ഇഡ്ഡലി മാവിന്റെ പരുവത്തില്*).ഓരോ കയില്* അരിമാവ് ഇലക്കഷ്ണങ്ങളുടെ നടുക്ക് ഒഴിയ്ക്കുക.
ഇലക്കഷ്ണം എടുത്ത് നിവര്*ത്തി പിടിയ്ക്കുമ്പോള്*(പത്രം നിവര്*ത്തി പിടിയ്ക്കുന്നതുപോലെ) മാവ് സാവധാനം ഒഴുകിപ്പരക്കുന്നത് കാണാം(വളരെ സാവധാനം മാത്രം ഒഴുകുന്നവിധത്തിലായിരിക്കണം അരിമാവിന്റെ പരുവം.വെള്ളം കൂടിപ്പോയാല്* വല്ലാതെ കനം കുറയുമെന്നു മാത്രമല്ല, ഇല മടക്കുമ്പോള്* മാവ് പുറത്തേയ്ക്ക് വരുകയും ചെയ്യും) .മാവ് എല്ലാ വശത്തേയ്ക്കും ഒരുപോലെ ഒഴുകിപ്പരക്കാനായി ഇലക്കഷ്ണത്തിന്റെ വശങ്ങള്* മാറ്റിമാറ്റി പിടിയ്ക്കുക.
എല്ലാ ഇലക്കഷ്ണങ്ങളും ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കിയതിനുശേഷം ഓരൊന്നിലും പകുതി ഭാഗത്തായി കൂട്ട് നിരത്തുക
പിന്നെ ഇല പകുതിയ്ക്ക് വച്ച് മടക്കുക
രണ്ടറ്റവും മടക്കുക
തുറന്നിരിക്കുന്ന ബാക്കി വശവും കൂടി മടക്കിയാല്*(മടക്കിയ ഭാഗം അടിയിലേയ്ക്കായി വയ്ക്കുക. ഇല്ലെങ്കില്* മടക്ക് തുറന്നുപോരും) ഇതുപോലിരിയ്ക്കും:
അടകളെല്ലാം ഇതുപോലെ തയ്യാര്* ചെയ്തശേഷം കുക്കറിലോ ഇഡ്ഡ്ലലി പാത്രത്തിലോ അടുക്കി വച്ച് ആവിയില്* വേവിച്ചെടുക്കുക.അടുക്കുമ്പോള്* ആവി എല്ലായിടത്തും എത്തുന്ന വിധത്തില്* ഇട വിട്ടു വേണം വയ്ക്കാന്*. വല്ലാതെ തിക്കി വയ്ക്കരുത്.
അട തയ്യാര്*! ഇനി കഴിയ്ക്കാം
===========================================
തക്കാളി പച്ചടി :-By:V's Culinary
വളരെ എളുപ്പം വളരെ കുറച്ചു സാധനങ്ങള് കൊണ്ടുനടക്കാവുന്ന ഒരു കറി ആണിത്..
ആവശ്യമായ സാധനങ്ങള് :-
തക്കാളി-നാല്
പച്ചമുളക്-എട്ട്
സവാള-രണ്ടു നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്
തേങ്ങ-ഒരു മുറി
കടുക്-ഒന്നര ടീസ്പൂണ്
തയിര്‍-ഒരു കപ്പ്
ഉലുവ-അരക്കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
കറിവേപ്പില-ഒരു തണ്ട്
വറ്റല്‍ മുളക്-രണ്ടു
എണ്ണ -ആവശ്യത്തിനു
ഉപ്പ്-ആവശ്യത്തിനു
ചെയുന്ന വിധം :-
ഒരു പാനില്‍ കുറച്ചു എണ്ണ ഒഴിച് ചൂടാവുമ്പോള്‍ രണ്ടു പച്ച മുളക് നെടുകെ കീറിയതും സവാളയും ഇട്ടു വഴറ്റുക.തക്കാളി ചേര്‍ത് വീണ്ടും വഴറ്റുക..തേങ്ങയും ഒരു ടീസ്പൂണ് കടുകും ബാക്കി പച്ച മുളകും തയിരും ചേര്‍ത് അരക്കുക.ആവശ്യത്തിനു മാത്രം വെള്ളം ചേര്‍ത്താല്‍ മതിയാവും .വഴട്ടിയത്തിലേക്ക് അരപ്പ് ചേര്ക്കുക.ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും ചേര്ക്കുക .അധികം തിളക്കരുത്.കുറു തിള വരുമ്പോള്‍ ഓഫ്‌ ചെയാം..ഒരു പാനില്‍ രണ്ടു ടീസ്പൂണ് എണ്ണ ഒഴിച്(വെളിച്ചെണ്ണ ആണെങ്കില്‍ നന്ന് ) ചൂടാവുമ്പോള്‍ കടുകിട്ട് പൊട്ടിക്കുക.അതിലേക്ക് ഉലുവയും വറ്റല്‍ മുളകും കറിവേപ്പിലയും ഇട്ടു വഴറ്റി കറിയില്‍ ചേര്ക്കുക..സിമ്പിള്‍ ...കറി റെഡി...
(തക്കാളിയുടെയും തായിരിന്റെയും പുളിപ്പ് നോക്കി അളവില്‍ മാറ്റങ്ങള്‍ വരുത്താം )
------------------------------------------------------------------------
എഗ്ഗ് കറി
ചേരുവകള്‍:
മുട്ട പുഴുങ്ങിയത്‌ - 2 എണ്ണം
സവാള - 2 എണ്ണം
ഉരുളകിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങിയത്‌ - 2 എണ്ണം
(സവാളയും കിഴങ്ങും ഇവിടെ കിട്ടണതാണെങ്കില്‍ വലിയ ഒരെണ്ണം മതി)
വെള്ളുള്ളി - 4 അല്ലി
ഇഞ്ചി - ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണം
കറി വേപ്പില - 2 തണ്ട്
മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്
മല്ലിപൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പു - പാകത്തിന്
ചുവന്നുള്ളി - 6 എണ്ണം
വെളിച്ചെണ്ണ - 4 സ്പൂണ്
തേങ്ങപാല്‍ - ഒരു കപ്പ് (ഒന്നാം പാല്‍ വേണം. ഞാന്‍ ഇവിടെ കോക്കനട്ട് മില്‍ക്ക് പൌഡര്‍ ആണ് ഉപയോഗിക്കാറ്)
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
1)പാന്‍ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ 2 സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് സവാള അറിഞ്ഞത് ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക.
2)സവാള ചെറുതായി വെന്തു വരുമ്പോള്‍ ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചതച്ചതും, പച്ചമുളകും ചേര്ക്കുക.
3)നന്നായി വഴറ്റി പച്ചമണം മാറുമ്പോള്‍ മല്ലിപൊടി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി എന്നിവ ചേര്ക്കുക.
4)പൊടികള്‍ എല്ലാം ചേര്ത്ത് ഒന്ന് ചൂടായതിനു ശേഷം പുഴുങിയ ഉരുളകിഴങ്ങ് ഉടച്ചു ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
5)ഇതിലേക്ക് തേങ്ങപാല്‍ ചേര്ത്ത് തിള വരുമ്പോള്‍ മുട്ട പുഴുങ്ങിയത്‌ രണ്ടായി മുറിച്ചോ മുഴുവനോടയോ ചേര്ത്ത് അടുപത്തുനിന്നു ഇറക്കി വെക്കുക.
6)വേറെ ഒരു ചെറിയ പാനില്‍ 2 സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചുവന്നുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും കറിവേപ്പിലയും മൂപിച്ചു കറിയുടെ മുകളില് ഒഴിക്കുക. എഗ്ഗ് കറി റെഡി.
പൊടികളുടെ കൂടെ 1 സ്പൂണ് ഗരംമസാല ചേര്‍ത്തും വെക്കാം. അപ്പൊ അവസാനം ഉള്ളി മൂപിച്ചു ഒഴിക്കണ്ട. ആ കറിക്ക് വേറൊരു സ്വാദായിരിക്കും.
ചേരുവകള്‍:
മുട്ട പുഴുങ്ങിയത്‌ - 2 എണ്ണം
സവാള - 2 എണ്ണം
ഉരുളകിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങിയത്‌ - 2 എണ്ണം
(സവാളയും കിഴങ്ങും ഇവിടെ കിട്ടണതാണെങ്കില്‍ വലിയ ഒരെണ്ണം മതി)
വെള്ളുള്ളി - 4 അല്ലി
ഇഞ്ചി - ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണം
കറി വേപ്പില - 2 തണ്ട്
മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്
മല്ലിപൊടി - 1 ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പു - പാകത്തിന്
ചുവന്നുള്ളി - 6 എണ്ണം
വെളിച്ചെണ്ണ - 4 സ്പൂണ്
തേങ്ങപാല്‍ - ഒരു കപ്പ് (ഒന്നാം പാല്‍ വേണം. ഞാന്‍ ഇവിടെ കോക്കനട്ട് മില്‍ക്ക് പൌഡര്‍ ആണ് ഉപയോഗിക്കാറ്)
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
1)പാന്‍ അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ 2 സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് സവാള അറിഞ്ഞത് ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക.
2)സവാള ചെറുതായി വെന്തു വരുമ്പോള്‍ ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചതച്ചതും, പച്ചമുളകും ചേര്ക്കുക.
3)നന്നായി വഴറ്റി പച്ചമണം മാറുമ്പോള്‍ മല്ലിപൊടി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി എന്നിവ ചേര്ക്കുക.
4)പൊടികള്‍ എല്ലാം ചേര്ത്ത് ഒന്ന് ചൂടായതിനു ശേഷം പുഴുങിയ ഉരുളകിഴങ്ങ് ഉടച്ചു ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
5)ഇതിലേക്ക് തേങ്ങപാല്‍ ചേര്ത്ത് തിള വരുമ്പോള്‍ മുട്ട പുഴുങ്ങിയത്‌ രണ്ടായി മുറിച്ചോ മുഴുവനോടയോ ചേര്ത്ത് അടുപത്തുനിന്നു ഇറക്കി വെക്കുക.
6)വേറെ ഒരു ചെറിയ പാനില്‍ 2 സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചുവന്നുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും കറിവേപ്പിലയും മൂപിച്ചു കറിയുടെ മുകളില് ഒഴിക്കുക. എഗ്ഗ് കറി റെഡി.
പൊടികളുടെ കൂടെ 1 സ്പൂണ് ഗരംമസാല ചേര്‍ത്തും വെക്കാം. അപ്പൊ അവസാനം ഉള്ളി മൂപിച്ചു ഒഴിക്കണ്ട. ആ കറിക്ക് വേറൊരു സ്വാദായിരിക്കും.
____________________________________________
മസാല ദോശ
By:- Vimal Ninan
ദോശ ഉണ്ടാക്കുന്ന കഥ എല്ലാവര്ക്കും അറിയാമല്ലോ… അതിന്റെ കൂടെ ഒരു മസാല കറിയും, ഒരു തക്കാളി ചമ്മന്തിയും ഉണ്ടാക്കിയാല്‍, ഇടയ്ക്ക് ഒരു ചേഞ്ച്‌ ആവും…
ദോശ
1. അരി – ഒരു 1കിലോ ഗ്രാം
2. ഉഴുന്ന് – കാല്‍ കിലോ ഗ്രാം
3. ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
അരിയും ഉഴുന്നും വെവ്വേറെ 10മുതല്‍ 12 മണിക്കൂര്‍ കുതിരാന്‍ വെക്കുക .ആദ്യം ഉഴുന്നും പിന്നെ അരിയും മിക്സിയില് ആട്ടി എടുക്കുക എന്നിട്ട് രണ്ടു മാവും ഒന്നിച്ച് ഇളക്കി ഉപ്പും ചേര്ത്ത് പുളിക്കാന്‍ വെക്കുക.
ഇനി മസാല ഉണ്ടാക്കാം. അതിന് വേണ്ട ചേരുവകള്‍
1) ഉരുളകിഴങ്ങ് – 2 വലുത്
2) സവാള ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് – 3 എണ്ണം
പച്ചമുളക് നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് – 5 എണ്ണം
ഇഞ്ചി കൊത്തി അരിഞ്ഞത് – 1 ഇന്ജ് നീളത്തില്‍
വെളുള്ളി – 3 എണ്ണം
കറിവേപ്പില – 1 കതിര്‍
3) കാരറ്റ് – 1 എണ്ണം
ഗ്രീന്‍ പീസ് (പച്ച ഗ്രീന്‍ പീസ് ) – 1/2 കപ്പ്
എണ്ണ – 3 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
ഉപ്പു – ആവശ്യത്തിനു
മഞ്ഞള്‍ പോടീ – 1/2 സ്പൂണ്
പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം
ഉരുളകിഴങ്ങ് കുക്കറില്‍ വേവിച്ച് മാറ്റി വക്കുക ( കിഴങ്ങ് രണ്ടോ മൂനോ കഷ്ണങ്ങള്‍ ആകി ഒരു 5 മിനുടോളം കുക്കറില്‍ വേവിച്ചാല്‍ മതിയാകും ) ,കാരറ്റ്, ഗ്രീന്‍ പീസ് എന്നിവയും വേവിച്ച് മാറ്റി വക്കുക . എണ്ണ ചൂടാക്കി രണ്ടാമത്തെ ചേരുവകള്‍ വഴറ്റുക , അധികം സമയം വഴറ്റ്ണ്ട ആവശ്യം ഇല്ല. സവാള നല്ലപോലെ തളര്‍ന്ന പരുവത്തില് ആകുമ്പോള്‍, മഞ്ഞള്‍പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്ക്കുക. ഒരു മിനുടു വഴറ്റിയതിനു ശേഷം, വേവിച്ച് വച്ചിരിക്കുന്ന, ഉരുളകിഴങ്ങ് ഉടച്ചതും , കാരറ്റ്, ഗ്രീന്‍ പീസ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് നല്ലതുപോലെ ഇളക്കുക . ഇഷ്ടമുല്ലവര്ക് കുറച്ചു മല്ലി ഇല കൂടി അരിഞ്ഞു ചേര്‍ക്കാം .
ദോശ കല്ലിലില്‍ എണ്ണ പുരട്ടി ചൂടാകുമ്പോള്‍ മാവ് ഒഴിച്ച് കനം കുറച്ച് പരത്തി ഒരു വശം ചുവക്കുമ്പോള്‍ രണ്ട് സ്പൂണ് മസാലക്കൂട്ട് വച്ച് ദോശ മടക്കി രണ്ടറ്റവും അമര്‍ത്തി കുറച്ച് എണ്ണ ഒഴിച്ച് മൊരിച്ച് എടുക്കുക . ദോശ ഉണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ പരമാവധി വട്ടത്തില്‍ ഉണ്ടാക്കണം. ദോശയുണ്ടാക്കാന്‍ നെയ്യ്, അല്ലെങ്കില് എള്ളെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക.
തക്കാളി ചമ്മന്തി ഉണ്ടാക്കാം
അരിഞ്ഞത് ( ചെറിയ ഉള്ളി ആണെങ്കില്‍ നല്ലത് ) – 1 എണ്ണം
തക്കാളി – 1 എണ്ണം
ഇഞ്ചി – 1 ഇന്ജ് നീളത്തില്‍
വെള്ളുള്ളി – 3 എണ്ണം
വറ്റല്‍മുളക് – 4 എണ്ണം
എണ്ണ – 1 സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പൊടി – രണ്ടുമൂന്നു നുള്ള്
ഉപ്പു – ആവശ്യത്തിനു
തയ്യറാക്കേണ്ട വിധം
എണ്ണയില്‍ സവാള വറ്റല്‍മുളക്, വെളുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ വഴറ്റുക (3 മിനുട്ട് ) ,മഞ്ഞള്‍പൊടിയും, തക്കാളിയും ,ഉപ്പും ചേര്ത്ത് ഒന്ന് കൂടി വഴറ്റി എടുത്തു , മിക്സിയില് നല്ലതുപോലെ അരച്ച് എടുക്കുക, പുളി വേണം എന്ന് തോന്നിയാല്‍്, കുറച്ചു പിഴിഞ്ഞ് ചേര്കാം (പുളി, വലിയ ഒരു കടലയുടെ വലപ്പത്തില്‍് മതി
By:- Vimal Ninan
ദോശ ഉണ്ടാക്കുന്ന കഥ എല്ലാവര്ക്കും അറിയാമല്ലോ… അതിന്റെ കൂടെ ഒരു മസാല കറിയും, ഒരു തക്കാളി ചമ്മന്തിയും ഉണ്ടാക്കിയാല്‍, ഇടയ്ക്ക് ഒരു ചേഞ്ച്‌ ആവും…
ദോശ
1. അരി – ഒരു 1കിലോ ഗ്രാം
2. ഉഴുന്ന് – കാല്‍ കിലോ ഗ്രാം
3. ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
അരിയും ഉഴുന്നും വെവ്വേറെ 10മുതല്‍ 12 മണിക്കൂര്‍ കുതിരാന്‍ വെക്കുക .ആദ്യം ഉഴുന്നും പിന്നെ അരിയും മിക്സിയില് ആട്ടി എടുക്കുക എന്നിട്ട് രണ്ടു മാവും ഒന്നിച്ച് ഇളക്കി ഉപ്പും ചേര്ത്ത് പുളിക്കാന്‍ വെക്കുക.
ഇനി മസാല ഉണ്ടാക്കാം. അതിന് വേണ്ട ചേരുവകള്‍
1) ഉരുളകിഴങ്ങ് – 2 വലുത്
2) സവാള ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് – 3 എണ്ണം
പച്ചമുളക് നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് – 5 എണ്ണം
ഇഞ്ചി കൊത്തി അരിഞ്ഞത് – 1 ഇന്ജ് നീളത്തില്‍
വെളുള്ളി – 3 എണ്ണം
കറിവേപ്പില – 1 കതിര്‍
3) കാരറ്റ് – 1 എണ്ണം
ഗ്രീന്‍ പീസ് (പച്ച ഗ്രീന്‍ പീസ് ) – 1/2 കപ്പ്
എണ്ണ – 3 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
ഉപ്പു – ആവശ്യത്തിനു
മഞ്ഞള്‍ പോടീ – 1/2 സ്പൂണ്
പാകം ചെയ്യേണ്ട വിധം
ഉരുളകിഴങ്ങ് കുക്കറില്‍ വേവിച്ച് മാറ്റി വക്കുക ( കിഴങ്ങ് രണ്ടോ മൂനോ കഷ്ണങ്ങള്‍ ആകി ഒരു 5 മിനുടോളം കുക്കറില്‍ വേവിച്ചാല്‍ മതിയാകും ) ,കാരറ്റ്, ഗ്രീന്‍ പീസ് എന്നിവയും വേവിച്ച് മാറ്റി വക്കുക . എണ്ണ ചൂടാക്കി രണ്ടാമത്തെ ചേരുവകള്‍ വഴറ്റുക , അധികം സമയം വഴറ്റ്ണ്ട ആവശ്യം ഇല്ല. സവാള നല്ലപോലെ തളര്‍ന്ന പരുവത്തില് ആകുമ്പോള്‍, മഞ്ഞള്‍പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്ക്കുക. ഒരു മിനുടു വഴറ്റിയതിനു ശേഷം, വേവിച്ച് വച്ചിരിക്കുന്ന, ഉരുളകിഴങ്ങ് ഉടച്ചതും , കാരറ്റ്, ഗ്രീന്‍ പീസ് എന്നിവ ചേര്ത്ത് നല്ലതുപോലെ ഇളക്കുക . ഇഷ്ടമുല്ലവര്ക് കുറച്ചു മല്ലി ഇല കൂടി അരിഞ്ഞു ചേര്‍ക്കാം .
ദോശ കല്ലിലില്‍ എണ്ണ പുരട്ടി ചൂടാകുമ്പോള്‍ മാവ് ഒഴിച്ച് കനം കുറച്ച് പരത്തി ഒരു വശം ചുവക്കുമ്പോള്‍ രണ്ട് സ്പൂണ് മസാലക്കൂട്ട് വച്ച് ദോശ മടക്കി രണ്ടറ്റവും അമര്‍ത്തി കുറച്ച് എണ്ണ ഒഴിച്ച് മൊരിച്ച് എടുക്കുക . ദോശ ഉണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ പരമാവധി വട്ടത്തില്‍ ഉണ്ടാക്കണം. ദോശയുണ്ടാക്കാന്‍ നെയ്യ്, അല്ലെങ്കില് എള്ളെണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക.
തക്കാളി ചമ്മന്തി ഉണ്ടാക്കാം
അരിഞ്ഞത് ( ചെറിയ ഉള്ളി ആണെങ്കില്‍ നല്ലത് ) – 1 എണ്ണം
തക്കാളി – 1 എണ്ണം
ഇഞ്ചി – 1 ഇന്ജ് നീളത്തില്‍
വെള്ളുള്ളി – 3 എണ്ണം
വറ്റല്‍മുളക് – 4 എണ്ണം
എണ്ണ – 1 സ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പൊടി – രണ്ടുമൂന്നു നുള്ള്
ഉപ്പു – ആവശ്യത്തിനു
തയ്യറാക്കേണ്ട വിധം
എണ്ണയില്‍ സവാള വറ്റല്‍മുളക്, വെളുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ വഴറ്റുക (3 മിനുട്ട് ) ,മഞ്ഞള്‍പൊടിയും, തക്കാളിയും ,ഉപ്പും ചേര്ത്ത് ഒന്ന് കൂടി വഴറ്റി എടുത്തു , മിക്സിയില് നല്ലതുപോലെ അരച്ച് എടുക്കുക, പുളി വേണം എന്ന് തോന്നിയാല്‍്, കുറച്ചു പിഴിഞ്ഞ് ചേര്കാം (പുളി, വലിയ ഒരു കടലയുടെ വലപ്പത്തില്‍് മതി
=======================================
ആലൂ റൈസ് :-
By:V's Culinary
സ്കൂള്‍ തുറന്നില്ലേ..കുഞ്ഞുങ്ങള്‍ക്ക്‌ ലഞ്ച് ബോക്സില്‍ വ്യത്യസ്തമായ രുചികള്‍ നിറക്കാന്‍ ബുദ്ധിമുട്ടുന്ന അമ്മമാര്‍ക്കായി ഇതാ ഒരു വ്യത്യസ്തമായ രുചികരമായ ഈസി ആയി തയാറാക്കാന്‍ കഴിയുന്ന ഒരു വിഭവം.
വേണ്ടുന്ന സാധനങ്ങള് :-
ചോറ്-ഒരു കപ്പ് (പച്ചരി ചോറ് ആണെങ്കില്‍ നന്ന്..)
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്-ഒന്ന്
സവാള-പകുതി
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്-കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
പാവ് ബാജി മസാല-കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി-കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പൊടി-ഒരു നുള്ള്
കസുരി മേത്തി-കുറച്ച്
മല്ലിയില-കുറച്ച്
എണ്ണ-രണ്ടു ടീസ്പൂണ്
നെയ്-കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ്-ആവശ്യത്തിനു
ചെയുന്ന വിധം:-
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങി..തൊലി കളഞ്ഞു മുറിച്ചു വക്കുക.ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാവുമ്പോള്‍ സവാള ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക.അതിലേക്കു ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേര്ക്കുക.അതും വഴന്നു വരുമ്പോള്‍ അതിലേക്കു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേര്ത്ത് നന്നായി റോസ്റ്റ് ചെയുക .അതിലേക്ക് ഉപ്പും മറ്റു മസാലകളും ചേര്ക്കുക.തീ താഴ്ത്തി മസാലകളെല്ലാം ഉരുളക്കിഴങ്ങില്‍ പെരണ്ട് വരുന്ന പരുവതിലാവുമ്പോള്‍ ചോറ് ചേര്ക്കുക .വീണ്ടും രണ്ടു മിനുട്ട് ഇളക്കുക.അവസാനം കസുരി മേത്തിയും മല്ലിയിലയും ചേര്ത്തിളക്കുക .വാങ്ങുന്നതിന് മുന്പ് നെയ് ചേര്ക്കുക....
ഇതിനു മറ്റു കൂട്ടുകളൊന്നും ആവശ്യമില്ല ..ഒരു റൈത്തയോ പപ്പടോ ചിപ്സോ എന്തെങ്കിലും മതി
ചോറ്-ഒരു കപ്പ് (പച്ചരി ചോറ് ആണെങ്കില്‍ നന്ന്..)
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്-ഒന്ന്
സവാള-പകുതി
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്-കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
പാവ് ബാജി മസാല-കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
മുളകുപൊടി-കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
മഞ്ഞള്‍പൊടി-ഒരു നുള്ള്
കസുരി മേത്തി-കുറച്ച്
മല്ലിയില-കുറച്ച്
എണ്ണ-രണ്ടു ടീസ്പൂണ്
നെയ്-കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ്-ആവശ്യത്തിനു
ചെയുന്ന വിധം:-
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങി..തൊലി കളഞ്ഞു മുറിച്ചു വക്കുക.ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാവുമ്പോള്‍ സവാള ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക.അതിലേക്കു ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേര്ക്കുക.അതും വഴന്നു വരുമ്പോള്‍ അതിലേക്കു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേര്ത്ത് നന്നായി റോസ്റ്റ് ചെയുക .അതിലേക്ക് ഉപ്പും മറ്റു മസാലകളും ചേര്ക്കുക.തീ താഴ്ത്തി മസാലകളെല്ലാം ഉരുളക്കിഴങ്ങില്‍ പെരണ്ട് വരുന്ന പരുവതിലാവുമ്പോള്‍ ചോറ് ചേര്ക്കുക .വീണ്ടും രണ്ടു മിനുട്ട് ഇളക്കുക.അവസാനം കസുരി മേത്തിയും മല്ലിയിലയും ചേര്ത്തിളക്കുക .വാങ്ങുന്നതിന് മുന്പ് നെയ് ചേര്ക്കുക....
ഇതിനു മറ്റു കൂട്ടുകളൊന്നും ആവശ്യമില്ല ..ഒരു റൈത്തയോ പപ്പടോ ചിപ്സോ എന്തെങ്കിലും മതി
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------
ഫിഷ്‌ പുട്ട്
ചേരുവകള്‍
ചേരുവകള്‍
പുട്ടിന്‍റെ പൊടി - 2 ലിറ്റര്‍ .
ദശകട്ടിയുള്ള മീന്‍ - 750 ഗ്രാം .
സവാള - 4 എണ്ണം .
പച്ചമുളക് - 15 എണ്ണം .
ഇഞ്ചി ചതച്ചത് - 2 വലിയ കഷ് ണം .
മല്ലിയില - 4 പിടി
കറിവേപ്പില - കുറച്ച് .
വെളിച്ചണ്ണ - 4 ടേബിള്‍ സ്പൂണ് .
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്.
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
മീന്‍ വൃത്തിയാക്കി മുറിച്ച് പാകത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്ത്ത് വേവിച്ച് മുള്ള് മാറ്റി പൊടിച്ചെടുക്കുക.
സവാള ,പച്ചമുളുക് ,ഇഞ്ചി എന്നിവ ചെറുതായി അരിയുക .
പുട്ടിനെ പൊടിയില്‍ പാകത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേറത്ത് നനചെടുക്കുക .
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ അരിഞ്ഞു വച്ച ചേരുവകള്‍ ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക.
ഇതിലേയ്ക്ക്‌ പൊടിച്ചു വച്ച മീന്‍,മല്ലിയില,കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേറത്ത് ഉലര്‍ത്തിയെടുകുക .
പുട്ട് കുറ്റിയില്‍ ആദ്യം മീന്‍ മാസലകൂട്ട് പിന്നെ മാവ് എന്ന ക്രമത്തില്‍ നിറച്ച് ആവിയില് വേവിച്ചെ ടുകുക.
മലബാർ കലത്തപ്പം
By:Seeniya Nazar
കുതിർത്ത പച്ചരി 1/2 കപ്പ്
ശർക്കര 5 അച്ച്
പഞ്ചസാര 2 സ്പൂണ്
ഏലക്ക 2
സോഡാ പൊടി 1 നുള്ള്
തേങ്ങ 1/4 മുറി
ചെറിയ ഉള്ളി 3 എണ്ണം
സണ്‍ ഫ്ലവർ ഓയിൽ 3സ്പൂണ്
ഉപ്പ് കുറച്ച്
ശർക്കര ഒഴിച്ച് ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകളെല്ലാം കുറഞ്ഞ വെള്ളത്തിൽ അരച്ചെടുക്കുക. ഉരുക്കി വെച്ച ശർക്കര കുറേശെയായി ഇതിലേക്ക് ചേർത്ത് കൊടുക്കുക(വെള്ളം അധികമാവരുത്) .കുക്കറിൽ എണ്ണയൊഴിച്ചു നല്ലവണ്ണം ചൂടായതിനു ശേഷം ഈ മാവ് ഇതിലേക്ക് ഒഴിച്ച് കൊടുക്കുക,മുകളിൽ ചെറിയ ഉള്ളി മൊരിച്ചത് വിതറി കൊടുക്കുക,കുറഞ്ഞ തീയിൽ വെയ്റ്റിടാതെ 20മിനുട്ട് വേവിച്ചെടുക്കുക.ഒന്ന് ചൂടാറിയതിനു ശേഷം ഇളക്കിയെടുക്കാം, നല്ല ചൂടുള്ള കട്ടൻ ചായയോടൊപ്പം കഴിക്കാം....
----------------------------------------------------
ചപ്പാത്തിക്ക് ഒരു തക്കാളി കറി
By:- Shaila Warrier
By:- Shaila Warrier
ഈ തക്കാളി കറി ഉണ്ടാക്കാൻ 7 മിനിട്ടോളം സമയം മതി . താഴെ പറയുന്ന അളവിൽ ഉണ്ടാക്കിയാൽ 4 പേർക്ക് കഴിക്കാൻ ഉണ്ടാകും.
പഴുത്ത തക്കാളി - 3
ഇടത്തരം സവാള - 4
എണ്ണ- 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി- 1/4 ടി സ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് - 1/2 സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി- എരുവിന് ആവശ്യത്തിനു
മല്ലിപ്പൊടി - 1/2 ടി സ്പൂണ്
ജീരകപ്പൊടി - 3 നുള്ള്
ഗരം മസാല - 1 ടി സ്പൂണ്
കസൂരി മേഥി - 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്
കട്ടി തേങ്ങാപ്പാൽ - 1 കപ്പ്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
സവാള നുറുക്കി സ്വല്പം വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുക്കറിൽ വേവിക്കുക. 2 വിസിൽ വന്നാൽ തീ കെടുത്തുക. ഈ സമയത്ത് തക്കാളി ചെറിയ ചതുരക്കഷ്ണങ്ങൾ ആയി നുറുക്കി എടുക്കുക. ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ തക്കാളി അതിൽ ഇട്ടു വഴറ്റുക. തക്കാളി വഴന്നു വരുമ്പോൾ , വേവിച്ച സവാള മിക്സിയിൽ അരച്ചെടുത്തത് ചേർത്തിളക്കുക.ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും വെളുത്തുള്ളി ഇഞ്ചി പേസ്റ്റും ചേർക്കുക. തക്കാളി സവാള കൂട്ട് വഴന്നു കുറുകി വന്നാൽ മുളകുപൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ഗരം മസാല , കസൂരി മേഥി , ഉപ്പ് ഇവയെല്ലാം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. പാകമായാൽ മുക്കാൽ കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക. ഇനി ബാക്കി പാൽ ചേർത്ത് ഒരു തിള വന്നാൽ തീ കെടുത്തുക . ചൂടോടെ ചപ്പാത്തിയുടെ കൂടെ കഴിക്കാം .
പഴുത്ത തക്കാളി - 3
ഇടത്തരം സവാള - 4
എണ്ണ- 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി- 1/4 ടി സ്പൂണ്
വെളുത്തുള്ളി ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് - 1/2 സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി- എരുവിന് ആവശ്യത്തിനു
മല്ലിപ്പൊടി - 1/2 ടി സ്പൂണ്
ജീരകപ്പൊടി - 3 നുള്ള്
ഗരം മസാല - 1 ടി സ്പൂണ്
കസൂരി മേഥി - 2 ടേബിൾ സ്പൂണ്
കട്ടി തേങ്ങാപ്പാൽ - 1 കപ്പ്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
സവാള നുറുക്കി സ്വല്പം വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുക്കറിൽ വേവിക്കുക. 2 വിസിൽ വന്നാൽ തീ കെടുത്തുക. ഈ സമയത്ത് തക്കാളി ചെറിയ ചതുരക്കഷ്ണങ്ങൾ ആയി നുറുക്കി എടുക്കുക. ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ തക്കാളി അതിൽ ഇട്ടു വഴറ്റുക. തക്കാളി വഴന്നു വരുമ്പോൾ , വേവിച്ച സവാള മിക്സിയിൽ അരച്ചെടുത്തത് ചേർത്തിളക്കുക.ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും വെളുത്തുള്ളി ഇഞ്ചി പേസ്റ്റും ചേർക്കുക. തക്കാളി സവാള കൂട്ട് വഴന്നു കുറുകി വന്നാൽ മുളകുപൊടി, ജീരകപ്പൊടി, ഗരം മസാല , കസൂരി മേഥി , ഉപ്പ് ഇവയെല്ലാം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. പാകമായാൽ മുക്കാൽ കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക. ഇനി ബാക്കി പാൽ ചേർത്ത് ഒരു തിള വന്നാൽ തീ കെടുത്തുക . ചൂടോടെ ചപ്പാത്തിയുടെ കൂടെ കഴിക്കാം .
--------------------------------------------------------
മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരി
- വേണ്ട സാധങ്ങള്‍ ;-
- കട്ടത്തൈര് ഒരു ലിറ്റര്‍
- നന്നായി പഴുത്ത നാടന്‍ മാങ്ങ രണ്ടണ്ണം
- പച്ചമുളക് അഞ്ചു എണ്ണം
- തേങ്ങ അര മുറി
- ജീരകം,മുളക്പൊടി ,ഉലുവാപൊടി,മഞ്ഞള്‍പൊടി ,ഉപ്പ് -ആവശ്യത്തിന്
- തയ്യാറാക്കുന്ന വിതം
മാങ്ങ തൊലി കളഞ്ഞു പച്ചമുളക് മഞ്ഞള്‍പൊടി,മുളകുപൊടി ഉപ്പു എന്നിവ ചേര്‍ത്തു വേവിച്ചെടുക്കുക.തേങ്ങയും ജീരകവും നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.ആദ്യം വേവിച്ചെടുത്തവയില്‍ അരച്ചുണ്ടാക്കിയത് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേര്ത്ത് തിളപ്പിക്കുക അത് തിളച്ചു കഴിയുമ്പോള് കട്ടിത്തൈരു നന്നായി ഉടച്ചു ചേര്ത്ത് ഒരു നുള്ള് ഉലുവാപൊടിയും ചേര്‍ത്തു ഇളക്കുക ശേഷം കടുക് താളിചിറക്കി ടെസ്റ്റ്‌ ചെയ്തു നോക്കു.
റിഷാന ഇ.കെ . കല്‍പ്പകഞ്ചേരി
ഗോതമ്പ് പായസം
കൊഴുക്കട്ട
